随（suí）着我国展开食品安全专项整治行动（dòng），我（wǒ）国一些生产泡椒凤爪的小作坊纷纷关（guān）门，规模较大的企（qǐ）业也放弃了传统（tǒng）的（de）双氧（yǎng）水杀菌，改（gǎi）用更为先进（jìn）的臭氧（yǎng）消毒。因双氧水可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明令（lìng）禁止使用。使（shǐ）广大凤爪行（háng）业生产商一时找不到更（gèng）好的杀菌漂白办法（fǎ）。

经过（guò）凤爪行（háng）业技（jì）术专家（jiā）的深入实验与（yǔ）探索，发现高浓度（dù）的臭氧水可以解决凤爪的杀菌（jun1）问题，稍带漂白作用。臭（chòu）氧杀（shā）菌（jun1）为（wéi）溶菌级（jí）方法（fǎ），杀菌完（wán）全，无残留，杀菌广（guǎng）谱，可杀灭细菌繁（fán）殖体和芽（yá）孢、病毒（dú）、真菌等，并可破（pò）坏肉毒杆菌（jun1）毒素。我国大多数（shù）泡椒凤爪生（shēng）产企业（yè）目（mù）前都放弃了这种杀（shā）菌方式，使用臭氧发生器消毒.

另外，臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用。臭氧由于稳定性（xìng）差（chà），很快会自行分解为氧气（qì）或单个氧原（yuán）子（zǐ），而单个氧原子能（néng）自行结合（hé）成氧分子（zǐ），不存在任何有（yǒu）毒残留物，所以，臭氧（yǎng）是一种无污染的消毒剂。臭氧水则（zé）是臭氧（yǎng）与水（shuǐ）混合之后的一种杀菌（jun1）液体。凤爪行业（yè）的杀菌（jun1）不同于（yú）其（qí）他行业，对臭氧水的（de）浓（nóng）度要求（qiú）较（jiào）高（gāo），只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对（duì）凤爪起到（dào）杀菌兼漂白的（de）效果（guǒ）。因为活鸡的（de）鸡爪一直（zhí）踩在比较脏的地面（miàn）上，导致（zhì）鸡爪本（běn）身带有很多细菌，有些细菌（jun1）甚至渗透（tòu）到（dào）鸡爪的骨头中，同（tóng）时鸡爪表面的胶原蛋白比较多，油（yóu）性较（jiào）大，这些都要求高浓（nóng）度的臭（chòu）氧水才能达到杀菌的效果（guǒ）。